Требования к качеству паста

Паста желтковая (2-й вариант) №768

Диетическое блюдо: Паста желтковая (2-й вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №768

Вид обработки: Без обработки

Диеты: Диета 2, Диета 15.

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Вернуться в список блюд: Смеси масляные

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Диетическое питание».

Технология приготовления сложных горячих блюд из макаронных изделий

Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают, удаляя посторонние примеси, длинные изделия разламывают на части до 10 см, мелкие — просеивают от мучели.

Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 20—30 мин, лапшу — 20—25, вермишель — 10—20 мин.

Масса макаронных изделий при варке увеличивается в 3 раза в зависимости от их сорта. Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают течь отвару и заправляют растопленным жиром (1/3 — 1/2 указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались. Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.

Паста карбонара. В кипящей воде варят пасту до состояния Aldente. Пока паста варится, растапливают на сковороде масло и обжаривают мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жарено-беконного запаха. Снимают сковороду с огня и в глубокой миске взбивают четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Солят, перчат смесь, еще раз взбивают.

В готовые спагетти выкладывают обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Вливают смесь сливок, желтков и пармезана, перемешивают. И сразу подают, посыпав свежее натертым сыром и черным молотым перцем.

Требования к качеству

Блюдо «паста карбонара» можно подавать порционно в отдельных тарелках для вторых блюд. Температура подачи 75°С. Срок реализации не более 4 часов с момента окончания технологического процесса.

Органолептические показатели блюда:

внешний вид – равномерный бледно-желтый цвет (в зависимости от сорта пасты)

цвет – бледно-желтый с красно-коричневыми вкраплениями

вкус – соленый, вкус макаронных изделий с сыром и беконом

запах – паста карбонара

Классическая лазанья (с овощами)

Подготавливают овощи. Баклажан очищают и мелко нарезают. Грибы промывают и нарезают. Лук измельчают. Овощи обжаривают в небольшом количестве масла в течение 13-15 минут. Приготавливают соус Бешамель. Твердый сыр натирают на терке. Миксером соединяют яйцо, специи и кефир. Добавляют в соус сыр. Слоями выкладывают тесто и обжаренные овощи. Каждый слой смазывают кефирным соусом. Последний слой лазаньи заливают соусом Бешамель. Запекают.

Требования к качеству:

Внешний вид – лазанья выложена в форму слоями с соусом и обжаренными овощами, запечена под соусом.

Консистенция – сочная, лазаньи – мягкая, соуса — густая

Паста Карбонара (ТТК0929)

Технико-технологическая карта №

Паста Карбонара (СР- рецептура № 418)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пасту Карбонара, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пасты Карбонара, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Требования к качеству паста

Спагетти 0,5 пачки

Сливки (жирные) 250 мл.

Ветчина (бекон) 200 г.

Креветки (не очищенные) 500 г.

Сыр (пармезан) 150 г.

Специи (итальянские травы, перец соль)

Способ приготовления «Паста карбонара с креветками»

В сотейник добавляем сливки, доводим до кипения. затем добавляем ветчину и тертый сыр (70% от всего кол-ва, провариваем 10 минут)

Сварим креветки. В кипящую подсоленную воду отправляем замороженные креветки на 3-4 минуты.

Режем кубиками ветчину. В соус добавляем специи, провариваем 5 минут. Добавляем креветки, уже очищенные. Провариваем еще 3 минуты.

Затем в соус добавляем заранее сваренные до полуготовности спагетти. провариваем 5-7 минут, до готовности пасты.

отработки рецептуры и технологии новых фирменных блюд.

Наименование предприятия ВКРСиТ

Дата проведения работы (число, месяц, год) 03.12.2013

Наименование блюда «Паста карбонара с креветками»

Данные отработки на партиях

Средние данные, кг

Принятая рецептура, кг

Масса набора продуктов, г 169,88

Масса полуфабрикатов, г 160

Производственные потери, % 5

Масса готового блюда (изделия)

в горячем состоянии 275

в остывшем состоянии 270

Потери при тепловой обработке, % +68

Описание технологического процесса:

В сотейник добавляем сливки, доводим до кипения. затем добавляем ветчину и тертый сыр (70% от всего кол-ва, провариваем 10 минут)

Сварим креветки. В кипящую подсоленную воду отправляем замороженные креветки на 3-4 минуты.

Режем кубиками ветчину.

В соус добавляем специи, провариваем 5 минут.

Добавляем креветки, уже очищенные. Провариваем еще 3 минуты.

Затем в соус добавляем заранее сваренные до полу-готовности спагетти. Провариваем 5-7 минут, до готовности пасты.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 1

» Паста карбонара с креветками»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ВКРСиТ, вырабатываемый______________________ и реализуемый в _____ВКРСиТи филиалах ______________________________________________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пасты карбонара с креветками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В сотейник добавляем сливки, доводим до кипения. затем добавляем ветчину и тертый сыр (70% от всего кол-ва, провариваем 10 минут)

Сварим креветки. В кипящую подсоленную воду отправляем замороженные креветки на 3-4 минуты.

Режем кубиками ветчину.

В соус добавляем специи, провариваем 5 минут.

Добавляем креветки, уже очищенные. Провариваем еще 3 минуты.

Затем в соус добавляем заранее сваренные до полу-готовности спагетти. провариваем 5-7 минут, до готовности пасты.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Паста подается только в горячем виде и в качестве основного блюда.

Стоит отметить, что такого понятия, как срок хранения готового блюда, в итальянской кухне не существует. По мнению профессиональных поваров, подаваться к столу все должно только из-под ножа, и только в редких случаях, когда рецепт предусматривает смешивание соусов на основе трав, допускается большая временная отсрочка перед подачей

Срок годности согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 — 24ч; при температуре не менее 65 єС

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — спагетти не разварены, аккуратно уложены на тарелку. Видны кусочки бекона и креветок, сверху тёртый сыр.

Цвет — лапша светло-желтого цвета, бекон — розоватый, соус белый с кремовым оттенком. Креветки светло-розовые.

Вкус и запах — в меру солёный, сливочный с морепродуктами, запах бекона и сливок.

Консистенция — мягкая, сочная, бекон и креветки упругие.

6.2 Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс __________________.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Паста карбонара с креветками»на выход — 170 г

ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ

Общие технические условия

Concentrated tomato foods.
General specifications

МКС 67.080.20
ОКП 91 6211; 91 6212

Дата введения 01.01.91

Настоящий стандарт распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов или томатной массы, с добавлением или без добавления соли и экстрактов пряностей, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

Смотрите так же:  Нужна ли лицензия на монтаж противопожарной двери

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Концентрированные томатные продукты должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.1. Концентрированные томатные продукты изготовляют следующих видов:

  • томатное пюре;
  • томатная паста;
  • концентрированный томатный сок.

1.2.2. В зависимости от показателей качества концентрированные томатные продукты подразделяют на сорта:

  • Томатное пюре, концентрированный томатный сок — высший и первый;
  • Томатную пасту — экстра, высший и первый.

Томатную пасту соленую и концентрированный томатный сок с солью и пряностями вырабатывают только первого сорта.

Наименования концентрированных томатных продуктов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления концентрированных томатных продуктов применяют следующее сырьё и материалы:

  • томаты свежие;
  • массу томатную (пульпу)*;
  • СО2-экстракты пряностей;
  • масла эфирные.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются томаты, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.

Не допускается добавление в концентрированные томатные продукты искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

1.2.4. По органолептическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

* Используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты.

Томатное пюре и томатная паста

Концентрированный томатный сок

Томатное пюре и томатная паста

Концентрированный томатный сок

Внешний вид и консистенция

Однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов

Однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов

Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов

Однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, грубых частиц плодов. Допускаются единичные включения семян и частицы кожицы

Однородная гомогенная масса со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений. Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе

Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный

Красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе. Допускается буроватый или коричневатый оттенок. Для соленой томатной пасты красный или темно-красный с желтоватым оттенком

Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов

Свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха

Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха

Свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Соленый вкус для томатной пасты с добавлением соли

Свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку, слабее выраженные, с ароматом пряностей или без него, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Слабосоленый вкус для концентрированного томатного сока с добавлением соли.

1.2.5. По показателю «Цвет», определяемому одним из методов ГОСТ 8756.8, концентрированные томатные продукты должны соответствовать значениям, указанным в табл. 2.

Значение показателя цвета концентрированных томатных продуктов, не более

по йодной шкале мг/см 3

по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы

по йодной шкале мг/см 3

по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы

по йодной шкале мг/см 3

по прибору Томаколор, дел. усл. шкалы

Томатное пюре с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

Томатная паста с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

Томатная паста соленая с массовой долей растворимых сухих веществ, %:

Концентрированный томатный сок

Концентрированный томатный сок с солью и пряностями

1.2.6. По физико-химическим показателям концентрированные томатные продукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

1.2.7. Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

Содержание плесеней по Говарду должно быть не более чем 40% полей зрения.

1.2.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3.1. Концентрированные томатные продукты фасуют:

  • в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм 3 , концентрированный томатный сок не более 0,65 дм 3 , укупориваемые металлическими лакированными крышками;
  • в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм 3 , концентрированный томатный сок не более 0,65 дм 3 ;
  • в алюминиевые тубы по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,2 дм 3 ;
  • томатную пасту с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 30% — в тару из полистирола и других термопластичных полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм 3 , разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Допускается укупоривание тары из полимерных материалов защелкивающимися крышками из такого же материала.

По заказу потребителя концентрированные томатные продукты фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм 3 и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм 3 .

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

Концентрированные томатные продукты, кроме концентрированного томатного сока, предназначенные для промышленной переработки, фасуют:

  • в стеклянные банки вместимостью до 10дм 3 ;

томатную пасту соленую:

  • в деревянные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более 100 дм 3 , с полиэтиленовыми мешками вкладышами — по ГОСТ 19360;
  • в металлические бочки по нормативно-технической документации, вместимостью не более 100 дм 3 ;

концентрированные томатные продукты асептического консервирования:

  • в полимерную тару типа «мешок в коробке» по нормативно-технической документации, вместимостью не более 200 дм 3 ;
  • в контейнеры-цистерны по ГОСТ 26380 или другие аналогичные контейнеры-цистерны.

Металлические бочки и контейнеры-цистерны должны быть изготовлены из некорродирующего металла или других материалов с защитными покрытиями, разрешенными к применению органами здравоохранения.

1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799.

1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799. Для концентрированного томатного сока на этикетке должна быть указана степень разведения.

1.4.2. Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на этикетке или непосредственно на банке, крышке или тубе и содержать:

  • наименование консервов;
  • массу нетто в граммах;
  • наименование предприятия-изготовителя;
  • дату изготовления;
  • наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в . (наименование страны изготовителя)».

1.4.3. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности концентрированных томатных продуктов указанны в приложении 2.

1.5. Требования к качеству концентрированных томатных продуктов для экспорта, упаковке и маркировке должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.8, ГОСТ 8756.13, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 255555.0, ГОСТ 255555.3, разд. 4, ГОСТ 26186, ГОСТ 26323, разд2.

Органолептические показатели (внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах) концентрированного томатного сока определяют после его разведения дистиллированной водой в соответствии 1:5.

Определение показателя «Цвет» одним из методов ГОСТ 8756.8 проводят при возникновении разногласия в органолептической оценке цвета концентрированных томатных продуктов.

3.2. Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

Смотрите так же:  Судебные расходы включают исполнительное производство

3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

3.6. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиалбной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

3.7. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.8. Определение содержания плесеней по Говарду — по ГОСТ 10444.14.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

Томатную пасту соленую в бочках хранят при относительной влажности воздуха не более 80%.

Томатную пасту в таре из полимерных материалов хранят при температуре от 0 до 8°С.

Допускается хранить томатную пасту в контейнерах-цистернах при температуре не ниже минус 10°С.

4.2. Срок хранения концентрированных томатных продуктов со дня выработки:

  • в стеклянных банках — 3 года;
  • в металлических банках, бочках, полимерной таре типа «мешок в коробке», контейнерах-цистернах — 1 год;
  • в алюминиевых тубах — 6 мес;
  • в таре из полимерных материалов — 10 сут.

Требования к качеству макаронных изделий.

Качество макаронных изделий оценивают по цвету, вкусу, запаху, прочности, кислотнос­ти, состоянию при варке, влажности, содержанию деформирован­ных изделий, наличию крошки, лома и т. д. Цвет изделий однотон­ный с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса, поверхность гладкая или шероховатая, излом изделия стекловидный, форма правильная, вкус и запах, свойственные макаронным издели­ям, без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени. При варке до готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза и более, но их форма должна сохраняться, не допускаются комья и склеивание из­делий. Влажность макаронных изделий — 11—13%; кислотность — не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов — не более 10″; сохранность формы сваренных изделий — не менее 100% (для груп­пы А) и не менее 95% (для группы Б и В). Ограничивается стандар­том наличие крошки, деформированных изделий и с отклонениями от средней длины (при условии их однородности).

Не допускаются в изделиях следы непромеса, значительная ше­роховатость, неправильная форма, кислые, затхлые привкус и запах, повышенная влажность и кислотность, а также зараженность вре­дителями.

Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 30°С (без перепадов температур) и относитель­ной влажности воздуха 60—70%. Продолжительность хранения: без добавок — 24 мес., молочных изделий — 5 мес; яичных и томатных — 12 мес.; с пшеничным зародышем — 3 мес.

Товароведение продовольственных товаров. Учебник.
Допущено Министерством образования Российской Федерации
в качестве учебника для студентов
образовательных учреждений среднего профессионального образования
Издание пятое, дополненное и переработанное

Технические условия на пасты ореховые

Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на продукцию «Пасты ореховые натуральные» (далее по тексту – продукция), представляющую собой пастообразную или кремообразную смесь молотых очищенных орехов, морской соли, меда, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов и предназначенную для реализации в розничной и оптовой торговой сети и сети общественного питания в качестве готового продукта для непосредственного употребления в пищу, для использования в спортивном и диетическом питании, а также в качестве начинки для выпечки и блинов, добавок в смузи, каши и другие блюда для корректировки вкуса.

Предприятие изготовитель имеет право дополнить наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

1.2 Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности продукции, а также к ее идентификации, изготовлению, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.

Ответственность за производство паст ореховых установленного качества и безопасности несет предприятие-изготовитель.

1.3 Условия реализации продукции в торговой сети населенного пункта должны соответствовать требованиям СП 2.3.6.1066-2001 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в сети общественного питания СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Упаковочные материалы, используемые для упаковки продукции должны быть выполнены из материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов и соответствующих требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).

1.4 Требования технических условий являются обязательными и они пригодны для целей подтверждения соответствия продукции.

1.5 Пасты ореховые натуральные выпускают в следующем ассортименте:

  • паста — крем арахисовая с медом ;
  • паста арахисовая густая с медом ;
  • паста — крем арахисовая «CLASSIC PEANUT BUTTER»;
  • паста арахисовая хрустящая crunch с медом «CRUNCHY PEANUT BUTTER»;
  • паста фундучно – шоколадная «CHOCO HAZELNUT BUTTER»;
  • паста-крем миндальная с медом «HONEY ALMOND BUTTER»;
  • паста-крем миндальная с медом «VANILLA ALMOND BUTTER»;
  • паста-крем миндальная «CLASSIC ALMOND BUTTER»;
  • паста-крем кедровая «CEDAR BUTTER»;
  • паста-крем из грецкого ореха «WALNUT BUTTER»;
  • паста-крем кешью с медом «CASHEW BUTTER»;
  • паста кокосовая «COCONUT BUTTER»;
  • паста-соус арахисовая с перцем чили «HILI PEANUT SAUCE».

1.6 Пример записи при заказе и (или) упоминании в других документах: «Паста-крем арахисовая с медом «HONEY PEANUT BUTTER» – по ТУ 9146 – 001 – ХХХХХХХ – 2015.

2.Термины и определения

В настоящих технических условиях применены термины по Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» с соответствующими определениями:

v технические условия (ТУ): технический документ, содержащий наименование продукта, в котором изготовитель устанавливает требования к сырью, используемому при производстве, качеству (органолептические и физико-химические показатели), безопасности и сроку годности конкретной продукции (нескольких конкретных видов продукции), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при хранении и транспортировании;

v технологическая инструкция по изготовлению и/или доставке продукции (ТИ): технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке;

v пищевая продукция — продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье;

v партия пищевой продукции : Определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции;

v идентификация пищевой продукции: Процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента;

v безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения;

v вредное воздействие на человека пищевой продукции: В оздействие неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевой продукции контаминантов, загрязнителей, создающих угрозу жизни или здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих поколений ;

v выпуск в обращение пищевой продукции: К упля-продажа и иные способы передачи пищевой продукции на таможенной территории Таможенного союза, начиная с изготовителя или импортера;

v изготовитель пищевой продукции : Организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;

v потребитель : Физическое лицо, имеющее намерение заказать или приобрести либо заказывающее, приобретающее или использующее пищевую продукцию исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности;

Смотрите так же:  Штраф без тех осмотра

v продовольственное (пищевое) сырье : П родукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

v технологические средства: Вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при переработке продовольственного (пищевого) сырья и (или) при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции;

v компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее – компонент): П родукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью;

v контаминация (загрязнение) пищевой продукции: П опадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для человека свойства;

v генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы (далее — ГМО): О рганизм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;

v прослеживаемость пищевой продукции: Возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;

v процесс производства (изготовления) пищевой продукции: С овокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;

v срок годности пищевой продукции: П ериод времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;

v утилизация пищевой продукции: Использование не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду:

v упакованная пищевая продукция: Пищевая продукция, помещенная в потребительскую упаковку;

v маркировка пищевой продукции: Информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним;

v придуманное название пищевой продукции: Слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции;

v листок-вкладыш: Носитель информации, на который наносится маркировка и который помещается в потребительскую упаковку и (или) транспортную упаковку либо прилагается к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке;

v этикетка: Носитель информации, на которую наносится маркировка и которая прикрепляется к потребительской упаковке и (или) транспортной упаковке, в том числе путем наклеивания;

v ореховая паста : Пластичное изделие на основе орехов, растительных жиров и (или) других пищевых продуктов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов;

v ореховый полуфабрикат : Полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер орехов;

v шоколад : Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов;

v шоколадная паста : Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28% до 35%;

v мёд: продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади ;

v масло-какао : Смесь триглециридов жирных кислот и сопутствующих веществ, извлекаемаяиз какао-бобов или составных частей какао-бобов с содержанием свободных жирных кислот, в пересчете на олеиновую кислоту, не более 1,75%, неомыляемых веществ, определяемых с использованием петролейного эфира, – не более 0,5%, для прессованного масла какао – не более 0,35%;

v сироп : Концентрированный раствор сахарозы или различных сахаров с добавлением другого кондитерского сырья, содержащий не менее 50% сухих веществ;

v бекме́с или пекме́з (тур. pekmez): Сгущённый сок (сироп) фруктов, ягод и овощей, вываренный без добавления сахара до густоты меда;

v морская соль: Соль, добываемая из моря, как правило естественным путём (испарением воды под воздействием Солнца) или выпариванием. В химический состав морской соли входит большое количество минералов, в отличие от обычной поваренной соли;

v кокосовое молоко: Молочно-белая сладкая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха;

v кокосовый сахар: Сахар, произведённый из сока срезанных цветов почек кокосов;

v пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец): Высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус;

v пищевая ценность: Комплекс свойств продукции, обеспечивающий физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах;

v биологическая ценность: Показатель качества пищевого белка продукции, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма человека в аминокислотах для синтеза белка;

v энергетическая ценность (НДП калорийность): Количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищевой продукции для обеспечения его физиологических функций.

v подготовка сырья: Проведение технологических операций, обеспечивающих пригодность сырья для выработки пищевой продукции;

v дозирование сырья: Порционное или непрерывное взвешивание или объемное отмеривание сырья для пищевой продукции в количестве, предусмотренном рецептурой, для приготовления соответствующего полуфабриката производства.

3. Требования к качеству и безопасности

3.1 Пасты ореховые натуральные, находящиеся в обращении на таможенной территории Таможенного союза, в течение установленного срока годности при использовании по назначению должны быть безопасными, соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и настоящих технических условий, вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, регламентирующим технологический процесс производства, с соблюдением гигиенических требований безопасности и пищевой ценности.

Пасты ореховые натуральные вырабатываются в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011, приложения 1, 2, 3, 4, приложения для всех разделов), ТУ 9146-001-0200725734-2015, по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010г. № 299.

Условия изготовления продукции должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), 52-ФЗ (глава II «Права и обязанности граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения», Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г. ст. 11 «Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц»), СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы», СанПиН 3.1/3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. Санитарные правила и нормы», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», утвержденным в установленном порядке.

Условия реализации продукции за пределами предприятия-изготовителя должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

3.2. Основные характеристики готового продукта

3.2.1 По органолептическим показателям пасты ореховые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1*:

Author: admin